Esta receta de lasaña vegetal tiene 3 partes: un primer relleno de «carne» de soja o guisante texturizado, un segundo relleno de verdura guisada y la bechamel. Para que sea más fácil su elaboración os lo muestro por partes:

Cortar la cebolla y el puerro finamente y poner a sofreir a fuego lento en una cazuela antiadherente con tapa, cuando la cebolla este transparente añadir las alubias verdes que previamente habremos cortado a un tamaño de 1 cm apróximadamente, dejar cocinando unos 10 minutos y añadir el repollo blanco, también finamente cortado, dejar cocinar otros 10 minutos mientras cortamos el calabacín en dados de 1 cm, añadir al guiso y sazonar al gusto con sal y curcuma. Dejar un tiempo más a fuego lento hasta que esten todas las verduras cocinadas.

Poner a calentar el AOVE en una cazuela alta, cuando empiece a calentarse bajar el fuego medio y añadir el almidón de yuca sin dejar de remover, una vez bien disuelto el almidón en el aceite añadir la bebida vegetal y salpimentar,  no dejar de remover hasta que la salsa espese a gusto, puedes agregar un poco más de almidón de yuca si te gusta más espesa.

• Puedes utilizar soja texturizada fina en lugar de guisante texturizado. Yo suelo utilizar el guisante porque es más ligero de digerir y su sabor es más suave.
• Puedes sustituir la pasta por laminas finas de calabacín crudo, el calabacín suelta mucha agua así que la lasaña te quedará menos consistente a la hora de servirla, pero está muy rica.
• Como os digo siempre, las cantidades de los ingredientes son totalmente «a ojo», tendréis que ir probando las que se ajusten a vuestra necesidades y gusto!!!