Experiencias desde el Corazón

Calabacines rellenos sorpresa


Ingredientes
Estos calabacines son contundentes, yo preparo medio para cada persona, pero acompañando con un primero y una ensalada, si lo vas a comer como plato único puedes comerte 1 calabacín entero!!
- 4 calabacines
- 4 huevos cocidos
- 1 puerro grande
- 1 cebolla grande
- 8 unidades champiñon portobello
- 8 unidades Shiitake
- 40 gr «Carne» picada vegetal (yo utilizo Beyond mince)
- 4 lonchas de «bacon» vegano (facon)
- AOVE
- sal
- pimienta

Preparación
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Cortar los extremos de los calabacines y lavarlos, cortarlos longitudinalmente por la mitad, teniendo la precaución de hacer el corte de la mejor manera para que se mantengan estables cuando los rellenemos.
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Sacar la parte blanca del calabacin con una cuchara dejandoles un crosor de unos 2-3 mm
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Meterlos en el horno unos 30 min a 170º con la parte concava hacia arriba, previamente salpimentarlos suavemente y rocialos con un poco de AOVE. (los puedes dejar un poco más de tiempo o un poco menos dependiendo de como te gusten los calabacines duritos y más cocinados)
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Mientras están los calabacines en el horno, picar muy menudito el puerro y la cebolla y ponerlos a pochar en AOVE.
- Mientras tanto picar los champiñones y hongos, tembién muy menuditos; agregar a la cazuela del puerro y cebolla y dejar unos 10 min más
- Mientras se cocinan los champiñones picar la carne vegetal y el facón también muy pequeñitos y agregar a la mezcla anterior, salpimentar todo y dejar otros 10 min.
- Mientras tanto machacar los huevos cocidos con un tenedor e incorporar, mezclarlo todo muy bien y dejarlo al fuego otros 2-3 minutos. Apagar y reservar
- Para entonces los calabacines ya estarán hechos, rellenarlos con el preparado anterior y si lo deseas puedes ponerle unas semillas o un poquito de queso para gratinar (muy poco) y meter nuevamente al horno unos 10 minutos antes de servir.
NOTA: el queso para gratinar no es necesario porque los calabacines ya tienen mucho sabor, pero le puede dar un toque si te gusta el queso
Buen provecho!!
El lugar
Ayu Maya - Hotel Rural Camero Viejo
Laguna de Cameros - La Rioja
13 habitaciones dobles
Comida vegetariana

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