• Cortar los extremos de los calabacines y lavarlos, cortarlos longitudinalmente por la mitad, teniendo la precaución de hacer el corte de la mejor manera para que se mantengan estables cuando los rellenemos.
• Sacar la parte blanca del calabacin con una cuchara dejandoles un crosor de unos 2-3 mm
• Meterlos en el horno unos 30 min a 170º con la parte concava hacia arriba, previamente salpimentarlos suavemente y rocialos con un poco de AOVE. (los puedes dejar un poco más de tiempo o un poco menos dependiendo de como te gusten los calabacines duritos y más cocinados)
• Mientras están los calabacines en el horno, picar muy menudito el puerro y la cebolla y ponerlos a pochar en AOVE.
• Mientras tanto picar los champiñones y hongos, tembién muy menuditos; agregar a la cazuela del puerro y cebolla y dejar unos 10 min más
• Mientras se cocinan los champiñones picar la carne vegetal y el facón también muy pequeñitos y agregar a la mezcla anterior, salpimentar todo y dejar otros 10 min.
• Mientras tanto machacar los huevos cocidos con un tenedor e incorporar, mezclarlo todo muy bien y dejarlo al fuego otros 2-3 minutos. Apagar y reservar
• Para entonces los calabacines ya estarán hechos, rellenarlos con el preparado anterior y si lo deseas puedes ponerle unas semillas o un poquito de queso para gratinar (muy poco) y meter nuevamente al horno unos 10 minutos antes de servir.

NOTA: el queso para gratinar no es necesario porque los calabacines ya tienen mucho sabor, pero le puede dar un toque si te gusta el queso

Buen provecho!!